非住不可-驚喜推薦Bella Vista Motel Lake Wanaka(貝拉維斯特汽車旅館

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非住不可館或飯店過夜這樣玩起來也比較不會

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工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所團體訂房以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都國內訂房一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中賭場酒店餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話精品旅館︰03-9100688

(中央社記者管瑞平苗栗縣6日電)國立台灣工藝研究發展中心在苗栗工藝園區舉辦「第20屆國際茶碗展」,來自24個國家、共101位陶藝家,共同展出獨一無二的創作。

工藝研究院指出,國際茶碗展曾經在多個國家舉辦,今年來到台灣第一次採用情境式設計,由蘇素任與黃甯等2位老師,於展場內量身打造出2座專屬茶屋,與茶碗完美結合。

第20屆國際茶碗展中,邀請來自美國、英國、法國、台灣、中國、南非、印度等24個國家、101名陶藝家,共計展出201作品。欣賞看似簡單的茶碗,卻能探索陶藝家心靈世界,同時藉由展覽,更能看見「不同文化的內涵底蘊」。

苗栗在地的竹南蛇窯,除了以窯主林瑞華燒出攝氏1563度,獲金氏世界紀錄認證的「世界柴燒最高溫」茶碗參展外,老窯主林添福更名列最年長陶藝家,林瑞華的女弟子鄧羽婷也成為最年輕創作者,可說是徒孫三代各具代表作。

工藝研究所表示,第20屆國際茶碗展結合「二十三工作室」、「大同技術學院」、「文生窯」、「百年好禾藝術工作室」、「國際大觀人文茶道書院」、「國立聯合大學」、以及「竹南蛇窯」等單位聯合舉辦,展出至106年2月12日止,有興趣的民眾可擇期前往細細品味。1051206

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旺報【龔俊榮】

大陸入世(WTO)到11日正好15周年,原本可望自動升格獲得全球認可的市場經濟地位,卻因日本率先開第一槍反對,歐美也可能同步聲援,因而無法如願。這對大陸而言,不僅喪失與歐美日強權談判的條件,更在面對保護主義盛行之際,未來經貿之路將愈走愈坎坷。

這15年間,大陸已崛起成為全球第2大經濟體,全球最大貿易國,但是,面對歐美強權,在經濟談判桌上,依然沒有抵抗的實力。尤其是近來飽受歐美各國反傾銷指控,即使上訴到WTO,也是輸多贏少,顯見在缺乏市場經濟地位的後盾,很難與歐美強權對抗。

事實上,中國從未開發國家逐步邁入開發中國家,未來勢必要走向已開發國家行列,但是全球貿易發言權仍控制在歐美強權手上,這次大陸力爭市場經濟地位,無非是想打破這項桎梏,在國際貿易遊戲規則上,擁有抗?的本錢,中國不想再受制於人,希望突破封鎖,真正在國際經貿版圖上擁有主宰的發言權,而不再是歐美強權說了才算。

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